厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
叶片结构与化学成分有密切关系，表现为（）
A叶片结构由疏松至稍密、总挥发碱、蛋白质含量增加
B疏松比稍密的烟叶总氮、总挥发碱、蛋白质含量低
C烟碱和总氮以疏松叶较合适，质量较好
D稍疏松比疏松烟叶总氮、蛋白质、烟碱、总挥发碱含量稍高
A,B,C,D
略
第2题：
白肋烟叶片结构与化学成分有密切关系表现为：（）。
A疏松比稍密的烟叶总氮、烟碱、总挥发碱、蛋白质含量低
B烟碱和总氮以稍密叶较合适．质量较好
C疏松比稍疏松烟叶总氮、蛋白质、烟碱、总挥发碱含量稍高
D疏松的烟叶化学成分不协调
A
略
第3题：
蛋糕是利用化学疏松形式制成的。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第4题：
岭南酥是属于（）疏松方法。
- A、化学
- B、物理
- C、微生物发酵
正确答案:B
第5题：
馒头的起发是属于（）疏松方法。
- A、微生物发酵
- B、物理
- C、化学
正确答案:A
第6题：
自肋烟叶片结构与化学成分有密切关系．表现为：（）。
A稍密比疏松的烟叶总氮、烟碱、总挥发碱、蛋白质含量低
B烟碱和总氮以疏松叶较合适．质量较好
C疏松比稍疏松烟叶总氮、蛋白质、烟碱、总挥发碱含量稍高
D疏松的烟叶化学成分不协调
B
略
第7题：
食品疏松的方式有（）。
- A、糖油拌合法及粉油拌合法
- B、蛋液打发法
- C、酵母发酵
- D、化学疏松剂
正确答案:A,B,C,D
第8题：
白肋烟叶片结构与化学成分有密切关系,表现为：( )。
A.疏松比稍密的烟叶总氮、烟碱、总挥发碱、蛋白质含量低
B.烟碱和总氮以稍密叶较合适,质量较好
C.疏松比稍疏松烟叶总氮、蛋白质、烟碱、总挥发碱含量稍高
D.疏松的烟叶化学成分不协调
正确答案：A
第9题：
利用化学疏松法来制作的面点制品中，使用的化学疏松剂一般不宜超过（）。
正确答案:2%
第10题：
蛋糕是利用化学疏松形式制成的。
正确答案:错误