厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
易引起变形杆菌食物中毒的食品是______。
A.熟肉
B.凉拌菜
C.熟内脏
D.熟豆制品
参考答案：ABCD
第2题：
在我国所有蔬菜中,茄子所含有的维生素p最高,而在其紫色表皮与肉质连结处含维生素p最集中,所以食用时不宜去掉皮。
判断对错
答案( √ )
第3题：
食用后会引起食物中毒的食物是()
A.甲鱼
B.焯过水的鲜黄花菜
C.酸败的油脂
D.熟豆浆
正确答案：C
第4题：
（）是以嫩豆粒、老熟的干豆粒作为食用的豆类蔬菜。
- A、莱豆
- B、蚕豆
- C、豌豆
- D、豇豆
正确答案:A
第5题：
有尿酸结石者不宜食用下列哪种食物
A.花椰菜
B.动物肝
C.茄子
D.苹果
E.鸡蛋
B.动物肝
C.茄子
D.苹果
E.鸡蛋
答案：B
解析：
第6题：
茄子的果实为瓠果,食用价值较高。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第7题：
过老熟的茄子不宜食用,易中毒.
判断对错
答案( × )
第8题：
莜麦食用前要经过“三熟”,即炒熟、烫熟、()。
参考答案：蒸熟
第9题：
人工老熟，就是人为地采用（）或（）方法，促进酒的老熟，以缩短贮存时。
正确答案:物理；化学
第10题：
影响白酒老熟的因素有哪些？
正确答案: A、酒基质量：酒基中微量成分量大，数量多的陈熟老化快，反之，就慢。
B、贮存容器：不同的贮存容器因其材质、大小不一，效果不一样，陶缸最好，不锈钢次之，小容器最好，大容器次之。
C、贮存环境：因贮存地的温度、湿度、气候等不同，陈熟老化的时间会不相同。低温、湿度大，风和日丽有利于酒基陈熟。