厨师考试
在烹调方法中，（）是以水为传热媒介的。A、煎、烧、煨、煮、蒸B、蒸、煮、汆、焖、炖C、涮、煮、烩、炖、汆D、熘、烧、扒、汆、煮
题目
在烹调方法中，（）是以水为传热媒介的。
- A、煎、烧、煨、煮、蒸
- B、蒸、煮、汆、焖、炖
- C、涮、煮、烩、炖、汆
- D、熘、烧、扒、汆、煮
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第1题：
烹调方法中的煮制法是以水为传热介质,以()方式对原料进行加热。
A.对流传热
B.传导传热
C.空气传热
D.辐射传热
参考答案：A
第2题：
以水为传热媒介的烹调方法是______。
A.焖
B.炒
C.烹
D.蒸
参考答案：A
第3题：
在烹调方法中，()是以水为传热媒介的。
A、煎、烧、煨、煮、蒸
B、蒸、煮、汆、焖、炖
C、涮、煮、烩、炖、汆
D、熘、烧、扒、汆、煮
本题答案：C
第4题：
以盐为传热媒介的烹调方法主要有()。
A、白灼
B、芫爆
C、盐
D、油焖
参考答案：C
第5题：
传热的方法有以油为媒介,以水为媒介,以蒸汽或热空气为传热媒介,以酒为传热媒介。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第6题：
利用食盐作传热媒介进行传热的烹调方法叫做贴。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第7题：
主要以水为传热媒介的烹调方法是______。
A.汽蒸
B.生炒
C.油焖
D.煨制
E.煎制
F.汆制
参考答案：DF
第8题：
鲜汤在烹调中主要起()的作用。
A、增香
B、溶剂
C、增鲜提味
D、传热媒介
答案：D
第9题：
传热的方法有以()为媒介,以水为媒介,以蒸汽或热空气为传热媒介,以盐为传热媒介和电子设备加热等。
A、酒
B、石
C、油
D、沙
参考答案：C
第10题：
盐蒸是以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法
正确答案:正确