厨师考试
“梅菜扣肉”走红的方法是过油走红。
题目
“梅菜扣肉”走红的方法是过油走红。
参考答案和解析
正确答案:正确
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相似问题和答案
第1题：
九转大肠选用的是()。
A.过油
B.焯水
C.过油走红
D.卤汁走红
参考答案：D
第2题：
声名远播的客家菜有()。
A、盐焗鸡
B、酿豆腐
C、梅菜扣肉
D、娘酒
参考答案：A,B,C,D
第3题：
“梅菜扣肉”走红的方法是过油走红。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第4题：
梅菜扣肉是仿造哪种菜做成的？
正确答案: 梅菜扣肉是仿造东坡扣肉做成的。
第5题：
制汤时原料需先进行()。
A.焯水处理
B.走红处理
C.过油
D.调味
正确答案：：A
第6题：
过油走红的油温一般控制在()。
A.160～180℃
B.180～210℃
C.120～150℃
D.210～230℃
参考答案：B
第7题：
酱制菜原料______的主要目的是增加成菜干香的质感和使菜品颜色发红。
A.走红
B.焯水
C.预熟
D.腌制
参考答案：D
第8题：
过油走红就是烹调原料在温油中加热，使油的颜色与原料外皮涂抹的添色剂的颜色发生改变。过油时要灵活掌握火候，均匀炸制上色，掌握好原料的成熟度。()
本题答案：错
第9题：
制汤时原料需先进行（）。
- A、焯水处理
- B、走红处理
- C、过油
- D、调味
正确答案:A
第10题：
过油走红常用的上色调料有：（）。
正确答案:酱油、糖色、蜂蜜饴糖、料酒