厨师考试
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
香味是判别______的重要指标。
A.菜品质量
B.菜品质地
C.菜品原料
D.菜品属性
参考答案：A
第2题：
烹调狭义上是指制作( )的技术,广义上包括菜品、面点、小吃的制作技术。
A.菜品
B.菜肴
C.菜点
D.炒菜
参考答案：A
第3题：
“梅菜扣肉”走红的方法是过油走红。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第4题：
活动力度是指（）
- A、折扣菜品占菜单的比例
- B、满减活动的额度
- C、折扣菜品的供应量
- D、满减和折扣菜的活动力度
正确答案:D
第5题：
某次宴会对菜单要求如下：(1)如果有甲菜品，那么也要有乙菜品；(2)如果没有丙菜品，则必须有丁菜品：(3)鲍鱼和龙虾不能都有；(4)如果没有甲菜品而有丙菜品，则需要有鲍鱼．如果该宴会菜单有龙虾，则关于该宴会菜单的断定哪项为真？( )
A．有甲菜品
B．有丙菜品
C．没有丙菜品
D．有乙菜品或丁菜品
正确答案：D
第6题：
酱制菜原料______的主要目的是增加成菜干香的质感和使菜品颜色发红。
A.走红
B.焯水
C.预熟
D.腌制
参考答案：D
第7题：
菜单所标示的首要内容是()。
A.菜品的份额
B.菜品的数量
C.菜品的价格
D.菜品的名称
正确答案:A
第8题：
有些美食家曾把一些国家的肴馔进行形象的比较,中国菜是()。
A.鼻子菜
B.眼睛菜
C.舌头菜
D.时髦菜
参考答案：C
第9题：
某菜品成本定额为6元，该菜品的售价为12元，则该菜品的销售毛利率为应该为（）。
A. 50% B.40%
C. 45% D.60%
C. 45% D.60%
答案：A
解析：
第10题：
宴席菜品之间的色彩搭配是指（）的色彩搭配。
- A、动物性原料之间
- B、植物性原料之间
- C、冷菜和热菜之间
- D、高档菜和低档菜
正确答案:C