厨师考试
调制黑芝麻蓉馅需将黑芝麻、生板油、白糖、熟粉、熟浆混合，搓擦均匀，至有（）时即成。A、光泽B、韧性C、黏性D、弹性
题目
调制黑芝麻蓉馅需将黑芝麻、生板油、白糖、熟粉、熟浆混合，搓擦均匀，至有（）时即成。
- A、光泽
- B、韧性
- C、黏性
- D、弹性
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相似问题和答案
第1题：
麻蓉馅的原料有:芝麻、白糖、()、面粉。
A.板油
B.麻油
C.鸡蛋
D.黄油
参考答案：B
第2题：
馅料按口味划分可分为( )两大类。
A.咸馅、甜馅
B.生馅、熟馅
C.咸馅、生馅
D.甜馅、熟馅
参考答案：A
第3题：
滑鸡馅是()
A.生咸馅
B.熟咸馅
C.生荤馅
D.熟荤馅
正确答案：A
第4题：
制作莲蓉馅的原料有：莲子、白糖、大油、花生油、（）
- A、面粉
- B、糯米粉
- C、粳米粉
- D、澄粉（熟面粉）
正确答案:D
第5题：
调制黑芝麻蓉馅时将黑芝麻、生板油、白糖、熟粉、熟浆搓擦均匀，至有( )即可。
A.光泽
B.出油
C.黏性
D.弹性
正确答案：C
第6题：
制作黑芝麻蓉馅时,应将黑芝麻洗净,(),擀成碎末。
A.去皮
B.小火炒香
C.榨油
D.去杂质
参考答案：B
第7题：
馅料分为( )种。
A.咸馅、生馅、熟馅
B.甜馅、生馅
C.咸馅、熟馅
D.生馅、熟馅、甜馅
参考答案：D
第8题：
制作黑芝麻蓉馅时，应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成碎末。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第9题：
制作桂花白糖馅的板油泥、熟面粉、白糖要（）。
- A、调拌均匀
- B、搅拌均匀
- C、搓擦均匀
- D、调和均匀
正确答案:C
第10题：
制作250克芝麻的麻蓉馅需用白糖300克、熟面粉50克、麻油（）克为宜。
- A、50
- B、100
- C、150
- D、200
正确答案:A