厨师考试
制100克黑芝麻的黑芝麻蓉馅，需用生板油75克、白糖250克、熟粉40克、熟浆（）克为宜。A、10B、15C、18D、25
题目
制100克黑芝麻的黑芝麻蓉馅，需用生板油75克、白糖250克、熟粉40克、熟浆（）克为宜。
- A、10
- B、15
- C、18
- D、25
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相似问题和答案
第1题：
制作黑芝麻蓉馅时,应将黑芝麻洗净,(),擀成碎末。
A.去皮
B.小火炒香
C.榨油
D.去杂质
参考答案：B
第2题：
黑芝麻蓉馅的原料有:黑芝麻100g、生板油()、白糖250g、熟粉40g、熟浆25g。
A.35g
B.55g
C.75g
D.95g
参考答案：C
第3题：
制作黑芝麻蓉馅时，应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成碎末。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第4题：
制作桂花白糖馅的板油泥、熟面粉、白糖要（）。
- A、调拌均匀
- B、搅拌均匀
- C、搓擦均匀
- D、调和均匀
正确答案:C
第5题：
调制黑芝麻蓉馅时将黑芝麻、生板油、白糖、熟粉、熟浆搓擦均匀，至有( )即可。
A.光泽
B.出油
C.黏性
D.弹性
正确答案：C
第6题：
下列选项中,()是将原料经过蒸、煮、过箩出澄沙,加糖、油、制馅的加工方法。
A.泥蓉馅
B.熟馅
C.白果馅
D.干菜馅
参考答案：A
第7题：
馅料分为( )种。
A.咸馅、生馅、熟馅
B.甜馅、生馅
C.咸馅、熟馅
D.生馅、熟馅、甜馅
参考答案：D
第8题：
麻蓉馅的原料有:芝麻、白糖、()、面粉。
A.板油
B.麻油
C.鸡蛋
D.黄油
参考答案：B
第9题：
制作500克红枣的枣泥馅需用白糖375克、大油13克、澄面（熟面粉）（）克为宜。
- A、25
- B、100
- C、200
- D、275
正确答案:A
第10题：
制作250克芝麻的麻蓉馅需用白糖300克、熟面粉50克、麻油（）克为宜。
- A、50
- B、100
- C、150
- D、200
正确答案:A