炸马铃薯片,炸制时宜用()热油炸至酥脆。
第1题:
A.低油温炸制
B.新鲜油炸制
C.高油温炸制
D.旧油炸制
第2题:
制作炸制菜肴的温度一般在()之间。
第3题:
A.120~140℃
B.130~150℃
C.160~170℃
D.180~190℃
第4题:
吉列炸法用180℃油温炸制,酥炸法是150℃油温下锅。
第5题:
制作炸气鼓土豆时,应先用()右的油温将土豆片炸至表面略微膨胀。
第6题:
制作炸制菜肴的温度一般在( )之间。
A.110~130℃
B.130~150℃
C.140~160℃
D.180~190℃
第7题:
()一般是油五成热时将面点生坯入油锅炸制。
第8题:
炸制像生雪梨时,生油应烧到( )时,将果坯放入油锅中。
A.120~130℃
B.150~160℃
C.170~180℃
D.190℃
第9题:
炸榄仁时,无需降低油温浸炸,用()油温直炸至油泡变少,色泽呈浅金黄色即可(俗称象牙色)。
第10题:
热油炸适用于口感酥脆的点心,因为他能将面坯的水分炸干。