厨师考试
炸制像生雪梨，生油应烧到150℃～160℃时，将果坯放入油锅中，炸至（）色。
题目
炸制像生雪梨，生油应烧到150℃～160℃时，将果坯放入油锅中，炸至（）色。
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第1题：
炸制像生雪梨时，生油应烧到( )时，将果坯放入油锅中。
A.120～130℃
B.150～160℃
C.170～180℃
D.190℃
正确答案：B
第2题：
炸制像生雪梨的油温应控制在200℃以上。
正确答案:错误
第3题：
将干料放入热油锅中,经过浸炸一定时间,使其质地膨胀松脆的发料方法叫做油发.
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第4题：
制作炸茄子时，茄子应沾上面粉、拖上蛋液后，再放入油锅中炸制。
正确答案:错误
第5题：
炸制像生雪梨的油温以（）为宜。
- A、120～130℃
- B、150～160℃
- C、180～190℃
- D、190～200℃
正确答案:B
第6题：
冬季炸制食品时,要避免使用( )油,防止成品冷却后光泽变差。
A.植物油
B.动物油
C.花生油
D.调和油
参考答案：B
第7题：
法式炸土豆条经初步热加工后，应再放入（）的油锅中，炸制金黄。
- A、100℃
- B、140℃
- C、160℃
- D、190℃
正确答案:C
第8题：
炸制像生雪梨,生油应烧到150~160℃,将果坯放入油锅中,炸至()色。
A.洁白
B.浅黄
C.金黄
D.棕红
参考答案：C
第9题：
像生雪梨生坯表面需刷（）、粘面包糠后再入油锅炸制。
- A、油
- B、水
- C、糖液
- D、蛋液
正确答案:D
第10题：
炸制薯类制品，油温在150～160℃时将生坯入油锅稍炸，随后（）炸制。
- A、加火
- B、快火
- C、离火
- D、大火
正确答案:C