厨师考试

油脂蛋糕具有良好的香味，软滑细腻的质感，入口香甜，回味无穷。

题目

油脂蛋糕具有良好的香味，软滑细腻的质感，入口香甜，回味无穷。

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第1题：

卷筒蛋糕的风味特点是:()、棉软细润、膨松香甜。

A.清香甜糯、膨松香甜

B.色泽鲜明、蜂窝均匀

C.组织坚实、口味香甜

D.组织坚实、清香甜糯


参考答案：B

第2题：

用油、糖拌和法调制出来的油脂蛋糕的特点是( )。

A.体积大、组织松软

B.组织紧密、细腻

C.蛋糕颗粒粗糙、紧密

D.体积膨胀度大、组织细腻


正确答案：A

第3题：

奶油胶冻是一种含有丰富乳脂的甜点，具有外形美观、()、口味香甜的特点。

A.质地松脆

B.质地软糯

C.质地细腻

D.质地坚硬


正确答案：C

第4题：

用油、糖拌和法调制出来的油脂蛋糕的特点是（）。

  • A、体积大、组织松软
  • B、组织紧密、细腻
  • C、蛋糕颗粒粗糙、紧密
  • D、体积膨胀度大、组织细腻

正确答案:A

第5题：

制作出来的黄油蛋糕应该色泽金黄,(),香甜可口,有黄油香味。

A、大小一致

B、表面平整

C、质地松软

D、质地酥松


正确答案：C

第6题：

戚风蛋糕质感组织应()细腻。

A.松较

B.滋润

C.有气孔

D.润软


参考答案：D

第7题：

豆蓉馅的特点是清香软滑、()、有浓郁的豆香味。

A.甜中带香

B.甜中带辣

C.甜中带咸

D.软滑香甜


参考答案：C

第8题：

选择一组正确的叙述( )。

A.海绵蛋糕的风味特点：色泽洁白、蜂窝均匀、绵软细润、酥松香甜

B.海绵蛋糕的风味特点：色泽洁白、蜂窝均匀、绵软细润、酥脆香甜

C.海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜

D.海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、酥脆香甜


正确答案：C

第9题：

油脂蛋糕具有良好的香味，软滑细腻的质感，入口香甜，回味无穷。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第10题：

物理膨松面坯具有体积疏松膨大，组织细密暄软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的（）的特点。

  • A、蛋香味
  • B、香甜味
  • C、面香味
  • D、咸鲜味

正确答案:A

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