厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
关于烹调法和烹调技法的论述，错误的是()
A.烹调技法是烹制工艺的一般方法
B.烹调法是烹制工艺的个别方法
C.烹调法炸可以简称为炸法
D.烹调技法的分类以烹调法为基础
正确答案：D
第2题：
在烹调过程中对菜肴进行调味的方法属于______调味。
A.烹调前
B.烹调中
C.烹调后
D.确定
参考答案：B
第3题：
不宜用来烹调狗肉的烹调方法是( )。
A、炖
B、烧
C、焖
D、炒
参考答案：D
第4题：
莼菜烹调时不宜加热过度。
正确答案:正确
第5题：
不宜用来烹制狗肉的烹调方法是______。
A.炖
B.烧
C.焖
D.炒
参考答案：D
第6题：
适合各种味型烹调,被成为“百味肉”的动物性原料是()。
A.兔肉
B.驴肉
C.猪肉
D.狗肉
参考答案：A
第7题：
根据菜品食用温度的不同,烹调方法分为冷菜烹调和热菜烹调。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第8题：
清炒方法正确的解释是：()。
A、清炒就是口味清淡的烹调方法
B、清炒就是色泽清淡的烹调方法
C、清炒就是无调料只有主料的烹调方法
D、清炒就是只有一种烹调原料时进行烹制、调味的方法
本题答案：D
第9题：
适宜用来烹制牛肉的烹调方法是______。
A.炖
B.炝
C.焖
D.卤
E.酱
参考答案：ACDE
第10题：
制作（）是采用白扒的烹调方法。
- A、扒鸡茸鱼翅
- B、鸡腿海参
- C、扒肘条
- D、扒狗肉
正确答案:A