厨师考试
卷制用的（）要新鲜，味醇色好，且调过味。A、原料B、熟料C、调料D、馅料
题目
卷制用的（）要新鲜，味醇色好，且调过味。
- A、原料
- B、熟料
- C、调料
- D、馅料
参考答案和解析
正确答案:D
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相似问题和答案
第1题：
制汤要选用新鲜的含可溶性营养物质和呈味风味物质较多且无异味的原料。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第2题：
问诊应注意问月经的
A，量、色、质、味
B，期、量、色、味
C，期、量、色、质
D，期、色、味、质
E，期、量、味、质
正确答案：C
第3题：
茶叶的品质特征即茶叶的()。
A、色、香、味
B、色、香、味、形
C、香、味、形
D、色、味、形
参考答案：B
第4题：
大米感官品评后，除记录外观、香气外、新鲜度应记录新鲜米香、陈味和（）味，味道应记录异杂味和（）味。
正确答案:哈（喇）；霉
第5题：
龙井茶的四绝是指（ ）。
A.色绿
B.香郁
C.味甘
D.形美
E.味醇
B.香郁
C.味甘
D.形美
E.味醇
答案：A,B,D,E
解析：
第6题：
制汤要选用新鲜的含呈味______较多且无异味的原料。
A.香味物质
B.调味品
C.风味物质
D.矿物质
参考答案：C
第7题：
询问月经时，要重点问的是
A.期、量、色、质
B.量、色、质、味
C.期、量、味、色
D.量、质、味
E.期、量、质
正确答案：A
l
l
第8题：
题共用备选答案
A．期、量、色、质
B．量、色、质、味
C．期、量、味、色
D．量、质、味
E．期、量、质
询问月经时，要重点问的是
查看材料
正确答案：A
A
A
第9题：
酒的风格包括酒的哪几个方面（）。
- A、色、香、味
- B、色、香、味、型
- C、色、香、味、气
- D、色、香、味、体
正确答案:D
第10题：
西湖龙井茶有“四绝”之美称，即“色绿、形美、香郁、（）”。
- A、味浓
- B、味甘
- C、味鲜
- D、味醇
正确答案:D