熬要选新鲜原料，因为熬菜特点之一是味浓、味厚。

A.味的消杀现象

B.味的变调现象

C.味的对比现象

D.味的相乘现象

酱制菜原料腌制的主要目的，是增加成菜( )使菜品颜色发红。

A.咸鲜的味感

B.味厚的感觉

C.干香的质感

D.软嫩的质感

熬菜的制作方法比较简单，保持菜肴原汤原味，酥烂不腻，味道鲜香。()

A、原料

B、菜形

C、菜品

D、菜色

A.动物性原料

B.植物性原料

C.荤素搭配料

D.菌藻原料

A.原汁原味、色泽美观

B.具有软烂、味浓、原汁原味的特点

C.清淡爽口、充分保留原料本身的鲜美滋味

D.清淡原汁原味、保持原料造型的特点

关于熬烹调法的描述，不正确的是( )。

A.分清熬与浓熬两种熬法

B.熬汤应沸水下原料，以免粘锅

C.粤菜的高级清汤分上汤和顶汤两种

D.清汤的质量标准是：汤清色浅黄，味道鲜美，香气馥郁，没有杂质，没有肉微，极少浮油

VC存在于（）中.

A.菜干

B.腌菜

C.熬莱

D.新鲜蔬菜和水果