厨师考试

浓熬法的特点是熬制时用火偏猛，成品汤色带浓白。

题目

浓熬法的特点是熬制时用火偏猛，成品汤色带浓白。

参考答案和解析
正确答案:正确
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相似问题和答案

第1题：

关于熬烹调法的描述，不正确的是( )。

A.分清熬与浓熬两种熬法

B.熬汤应沸水下原料，以免粘锅

C.粤菜的高级清汤分上汤和顶汤两种

D.清汤的质量标准是：汤清色浅黄，味道鲜美，香气馥郁，没有杂质，没有肉微，极少浮油


正确答案：B


第2题：

挂霜时熬糖的最佳方法是采用______。

A.水熬法

B.油熬法

C.水油混合法

D.蒸熬法


参考答案：A

第3题：

熬制果酱时,我们一般选用铁锅熬制,因为铁锅受热均匀、传导快。()

此题为判断题(对，错)。


答案：错

第4题：

熬制骨头汤时，为提高钙的溶解度可加少量的（）。

  • A、盐
  • B、醋
  • C、油
  • D、酒

正确答案:B

第5题：

熬制果酱时，下列操作正确的是( )。

A.用铁锅熬制

B.将整个水果削皮后投入锅中熬制

C.加糖后用大火加热，使糖完全溶解

D.糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果酱的凝固点


正确答案：：D


第6题：

制清汤的关键是用小火来熬制，否则汤汁达不到要求的()。

A、火候

B、味道

C、澄清度

D、浓稠度


参考答案：C

第7题：

熬制石油沥青时,熬制温度应控制在230~250℃之间。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：正确

第8题：

熬制或煮汁的甜汁,在温度冷却后会变得更加浓稠。()

此题为判断题(对，错)。


答案：对

第9题：

顶汤与上汤同是用肉料熬成，顶汤除了味道比上汤更鲜，香气更浓外，汤质也偏稠。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第10题：

熬制石油沥青时，熬制温度应控制在（）之间。

  • A、100～200℃
  • B、100～150℃
  • C、230～250℃
  • D、50～100℃

正确答案:C

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