厨师考试
熬制果酱时，下列操作正确的是（）。A、用铁锅熬制B、将整个水果削皮后投入锅中熬制C、加糖后用大火加热，使糖完全溶解D、糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果酱的凝固点
题目
熬制果酱时，下列操作正确的是（）。
- A、用铁锅熬制
- B、将整个水果削皮后投入锅中熬制
- C、加糖后用大火加热，使糖完全溶解
- D、糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果酱的凝固点
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相似问题和答案
第1题：
巧克力汁如果是在冷却后才使用,则在熬制时可稍熬稠一些。()
此题为判断题(对，错)。
答案：错
第2题：
熬制糖浆时,抗结晶原料柠檬酸糖浆熬制温度为100℃时加入较好。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第3题：
熬制果酱时,取出几滴果酱,滴回锅中,如果最后滴回的几滴果酱呈薄片状,则此果酱已达凝固点。()
此题为判断题(对，错)。
答案：对
第4题：
如果使用铁锅熬制果酱会使果酱( )。
A.带有深褐色的变色斑点
B.整体呈深褐色
C.黏稠度降低
D.带有绿色的斑点
正确答案：A
第5题：
熬制果酱时,取出几滴果酱,滴回锅中,如果最后滴回的几滴冷果酱呈薄片状,则此果酱已达凝固点。()
此题为判断题(对，错)。
正确答案：正确
第6题：
熬制果酱时,不要使用()。
A、砂锅
B、不锈钢锅
C、铁锅
D、铝锅
参考答案：C
第7题：
熬制石油沥青时,熬制温度应控制在230~250℃之间。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第8题：
熬制果酱时,我们一般选用铁锅熬制,因为铁锅受热均匀、传导快。()
此题为判断题(对，错)。
答案：错
第9题：
熬制果酱时，下列操作正确的是( )。
A.用铁锅熬制
B.将整个水果削皮后投入锅中熬制
C.加糖后用大火加热，使糖完全溶解
D.糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果酱的凝固点
正确答案：：D
第10题：
熬制果酱时，取出几滴果酱，滴到冷的平板上，用手指触摸感觉很光滑，则说明此果酱已达凝固点。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×