厨师考试

熬制果酱时，取出几滴果酱，滴到冷的平板上，用手指触摸感觉很光滑，则说明此果酱已达凝固点。

题目

熬制果酱时，取出几滴果酱，滴到冷的平板上，用手指触摸感觉很光滑，则说明此果酱已达凝固点。

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第1题：

煮制果酱时要注意火候和时间,要使果酱中的水分彻底蒸发。()

此题为判断题(对，错)。


答案：对

第2题：

熬制巧克力汁时,观察其称稠度的方法是()。

A、用搅拌棒挑起观察

B、用手沾一下汁感觉

C、案板台上放几滴汁，等冷却后观察

D、将少量的汁，取出等冷却后观察是否变硬


答案：C

第3题：

熬制果酱时,取出几滴果酱,滴回锅中,如果最后滴回的几滴果酱呈薄片状,则此果酱已达凝固点。()

此题为判断题(对，错)。


答案：对

第4题：

如果使用铁锅熬制果酱会使果酱( )。

A.带有深褐色的变色斑点

B.整体呈深褐色

C.黏稠度降低

D.带有绿色的斑点


正确答案：A

第5题：

熬制果酱时,取出几滴果酱,滴回锅中,如果最后滴回的几滴冷果酱呈薄片状,则此果酱已达凝固点。()

此题为判断题(对，错)。


正确答案：正确

第6题：

熬制果酱时,不要使用()。

A、砂锅

B、不锈钢锅

C、铁锅

D、铝锅


参考答案：C

第7题：

用手指在刀刃上横向轻拉，如有( )则表明刀刃很锋利。

A.光滑感

B.涩感

C.快感

D.厚感


正确答案：B

第8题：

熬制果酱时,我们一般选用铁锅熬制,因为铁锅受热均匀、传导快。()

此题为判断题(对，错)。


答案：错

第9题：

熬制果酱时，下列操作正确的是( )。

A.用铁锅熬制

B.将整个水果削皮后投入锅中熬制

C.加糖后用大火加热，使糖完全溶解

D.糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果酱的凝固点


正确答案：：D


第10题：

熬制果酱时，取出几滴果酱，滴到冷的平板上，用手指触摸感觉很光滑，则说明此果酱已达凝固点。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：×

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