厨师考试
在面点工艺中，蒸汽压力锅常用来熬制糖浆，浓缩果酱及炒制豆沙馅，莲蓉馅和枣蓉等。
题目
在面点工艺中，蒸汽压力锅常用来熬制糖浆，浓缩果酱及炒制豆沙馅，莲蓉馅和枣蓉等。
相似问题和答案
第1题：
A.制馅、滑炒
B.涮制、爆炒
C.滑炒、滑熘
D.制馅、制蓉
第2题：
炒制豆沙馅时应做到用( )，避免翻沙。
A.旺火炒制
B.小火翻炒
C.中火焖制
D.急火快炒
第3题：
制作豆沙馅，其工艺程序通常是经过煮、碾、()。
A.脱水和蒸
B.去皮和炒
C.调味和拌
D.调味和炒
第4题：
中式面点工艺中，植物油常用于制馅和成熟加热。
正确答案:正确
第5题：
熬制果酱时，下列操作正确的是( )。
A.用铁锅熬制
B.将整个水果削皮后投入锅中熬制
C.加糖后用大火加热，使糖完全溶解
D.糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果酱的凝固点
第6题：
A.成形
B.制馅
C.和面
D.熟制
第7题：
猪夹心肉吸水量大，适用于( )等。
A.制馅、滑炒
B.涮制、爆炒
C.滑炒、滑熘
D.制馅、制茸
第8题：
A.面粉蒸熟
B.制糖浆
C.熬制糖浆
D.芝麻炒香
第9题：
鲜水果在面点制作中可用于制馅、点缀，调节口味之用。
正确答案:正确
第10题：
感官检验炒制豆沙馅合格的质量标准是（）
- A、不粘锅
- B、不粘手
- C、不粘铲
- D、以上都是
正确答案:D