厨师考试
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
熬制或煮汁的甜汁,在温度冷却后会变得更加浓稠。()
此题为判断题(对，错)。
答案：对
第2题：
在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意( )。
A.将糖水熬到很稠，不透明为止
B.不要将糖水熬上颜色
C.将糖水熬上适当的黄褐色
D.不要将过多的水分蒸发
正确答案：B
第3题：
熬制果酱时,我们一般选用铁锅熬制,因为铁锅受热均匀、传导快。()
此题为判断题(对，错)。
答案：错
第4题：
熬制普通清汤,煮至汤汁澄清,汤味鲜醇,( )即可使用。
A.捞出汤料
B.离火静置
C.稍许沉淀
D.过滤汤汁
参考答案：D
第5题：
制清汤的关键是用小火来熬制，否则汤汁达不到要求的()。
A、火候
B、味道
C、澄清度
D、浓稠度
参考答案：C
第6题：
熬制巧克力汁时,观察其称稠度的方法是()。
A、用搅拌棒挑起观察
B、用手沾一下汁感觉
C、案板台上放几滴汁，等冷却后观察
D、将少量的汁，取出等冷却后观察是否变硬
答案：C
第7题：
调制巧克力馅料时,可用()溶化巧克力。
A.上火直接加热溶化
B.加水熬制
C.微波炉高温法
D.微波炉低温法
参考答案：D
第8题：
巧克力汁如果是在冷却后才使用,则在熬制时可稍熬稠一些。()
此题为判断题(对，错)。
答案：错
第9题：
烹调基础汤就是在( )过程中,作为基础调味原料使用的汤汁。
A.加工原料
B.烹制菜品
C.熬制汤汁
D.某品成熟
参考答案：B
第10题：
熬制石油沥青时,熬制温度应控制在230~250℃之间。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确