厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
具有硬度中等,黏性小,涨性大,广东地区称粘米,指的是( )米。
A、粳米
B、糯米
C、红米
D、籼米
参考答案：D
第2题：
下列选项中属于籼米特点的是______。
A.胀性大
B.黏性大
C.直链淀粉含量低
D.出饭率高
E.硬度较小
参考答案：ADE
第3题：
糯米的特点是()。
A、黏性大、出饭率低
B、黏性大、出饭率高
C、黏性小、出饭率低
D、黏性小、出饭率高
本题答案：A
第4题：
糯米的特性是：黏度大，硬度高，涨性大，色泽乳白不透明。
正确答案:错误
第5题：
机米硬度中等，黏性小而( )，口感粗糙而干燥。
A.涨性大
B.涨性小
C.色白
D.涨性适中
正确答案：A
第6题：
三种大米中,()硬度低,黏性大,涨性少,色乳白不透明,熟后有透明感。
A.粳米
B.糯米
C.粘米
D.灿米
参考答案：B
第7题：
硬度中等、黏性小、胀性大、口感粗糙而干燥的米是籼糯。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第8题：
学前儿童的骨骼特点是( )。 A．有机物多，无机物少；硬度大，弹性小 B．有机物少，无机物多；硬度大，弹性小， C．有机物少，无机物多；硬度小，弹性大 D．有机物多，无机物少；硬度小，弹性大
正确答案：D
[考点提示]本题考查学前儿童发展部分的知识点。
[名师详解]与成年人相比，儿童的骨组织中含有较多的有机物和较少的无机物。由于有机物赋予骨骼弹性，而无机物赋予骨骼硬度，所以，学前儿童的骨骼弹性大、硬度小。
[考点提示]本题考查学前儿童发展部分的知识点。
[名师详解]与成年人相比，儿童的骨组织中含有较多的有机物和较少的无机物。由于有机物赋予骨骼弹性，而无机物赋予骨骼硬度，所以，学前儿童的骨骼弹性大、硬度小。
第9题：
拉伸件的常见缺陷是外表有擦伤或拉毛，这主要是凹模及侧壁的（）。
- A、硬度高和表面粗糙度大
- B、硬度低和表面粗糙度小
- C、硬度低和表面粗糙度大
正确答案:C
第10题：
硬米的特性：硬度高，黏性小于籼米，涨性大于糯米。
正确答案:错误