厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
肉片飞水的方法是:内片先拌上湿粉,然后放进沸水中,用猛火加热至刚沸即可捞起。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第2题：
案台使用后，一般是先将案板上的粉料清扫干净，再用水刷洗后用()将案面擦净。
A.海绵
B.百洁布
C.干布
D.湿布
正确答案：D
第3题：
调拌模型材料时，操作不当的是
A、掌握好水粉比例
B、用调刀均匀搅拌
C、调拌时碗内放入适当的粉，再加入适量的水
D、调拌中途，不得加入水或粉
E、均匀搅拌后，放在震荡器上排出气泡
参考答案：C
第4题：
惰性粉拌合处理玉米、稻谷粮堆表层的用粉量为（）g/t（粮）（）g/m2（粮面）。
- A、150，70
- B、150，150
- C、75，150
- D、75，75
正确答案:A
第5题：
上酥炸粉的工艺流程是净料调味→拌湿粉→拌蛋液→拍干淀粉→炸制
正确答案:正确
第6题：
秦汉时期( )与白案开始分工。
A.面案
B.粉案
C.红案
D.菜案
参考答案：C
第7题：
调拌模型材料时，错误的是
A、用调拌刀调拌
B、水粉比例要恰当
C、调拌材料时，先在碗内放入适量的水，再加入粉
D、均匀搅拌后，放在振荡器上排出气泡
E、调拌时，可以反复来回搅拌
参考答案：E
第8题：
将面粉放入缸或盆中,中间扔一凹塘,分次放水,用双手将粉料反复抄拌均匀,揉拨成面坯的手法是()。
A.抄拌法
B.调和法
C.搅和法
D.以上说法都不正确
参考答案：A
第9题：
粮堆表层拌合惰性粉防虫，宜采用（）向粮面施粉，人工拌合。
- A、输送带
- B、拌粮机
- C、喷粉机
- D、人工
正确答案:C
第10题：
面案上的粉帚、小簸宾用后要将面粉抖净，放在固定处，以使取用。
正确答案:正确