厨师考试
面粉根据含（）的多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。A、淀粉B、脂肪C、矿物质D、面筋质
题目
面粉根据含（）的多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。
- A、淀粉
- B、脂肪
- C、矿物质
- D、面筋质
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相似问题和答案
第1题：
制作麸皮或裸麦面包，其主要原料的面粉应是
A.高筋面粉
B.洗筋粉
C.中筋粉
D.低筋面粉
正确答案：A
第2题：
派皮整型时，使用防黏之面粉应使用（）
- A、低筋面粉
- B、中筋面粉
- C、高筋面粉
- D、洗筋粉
正确答案:C
第3题：
面粉按含( )多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。
A.淀粉
B.面筋质
C.蛋白质
D.脂肪
正确答案：B
第4题：
吸水率最大的面粉是（）
- A、特高筋粉
- B、高筋粉
- C、中筋粉
- D、低筋粉
正确答案:A
第5题：
面粉按蛋白质的含量多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。
正确答案:正确
第6题：
面粉按碳水化合物含量可分为低筋粉、中筋粉、高筋粉。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第7题：
派皮用的面粉应以哪种面粉为宜（）
- A、低筋粉
- B、中筋粉
- C、高筋粉
- D、太白粉
正确答案:B
第8题：
制作馒头的面粉应选用()。
A.低筋粉
B.中筋粉
C.高筋粉
参考答案：B
第9题：
面粉可分为特制粉，（）和普通粉。
- A、中筋粉
- B、低筋粉
- C、标准粉
- D、高筋粉
正确答案:C
第10题：
防粘用粉宜使用（）
- A、高筋粉
- B、中筋粉
- C、低筋粉
- D、特高筋粉
正确答案:A