厨师考试
新原料是指新开发（）的可食性原料，或者过去未曾采用过的可食性原料。A、新引进B、新栽培C、新借鉴D、新成果
题目
新原料是指新开发（）的可食性原料，或者过去未曾采用过的可食性原料。
- A、新引进
- B、新栽培
- C、新借鉴
- D、新成果
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第1题：
烹饪原料的可食性是指原料必须满足()的条件。
A.必须无毒无害
B.必须有助于营养素的充分吸收
C.具有良好的感官性状
D.必须满足人们的生理、心理需求
E.可供给人体必需的各种营养素
参考答案：ACE
第2题：
烹饪活动是人类特有的,它必须按照不同的文化规范对可食性原料进行调整加热。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第3题：
虽然多数客人不吃盘饰实物,但是盘饰原料也必须具备可食性。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第4题：
《保健食品注册管理办法》（）
- A、允许开发新功能
- B、不允许开发新功能
- C、不允许使用新原料
- D、允许使用新原料
正确答案:B,D
第5题：
下列选项中，不可以用作新原料的是（）
- A、特色原料
- B、地方特色原料
- C、工业原料
- D、手节性原料
正确答案:C
第6题：
能作为烹饪原料利用的物质必须具有()。
A.可看性
B.可食性
C.耐用性
D.耐贮性
参考答案：B
第7题：
将价值200元的甲原料与价值480元的乙原料配成一种新原料，若新原料每公斤的售价分别比甲、乙原料的售价少3元和多一元，则新原料的售价是（）。
- A、15元
- B、16元
- C、17元
- D、18元
- E、19元
正确答案:C
第8题：
生拌是将()生原料经改刀后加入调味品拌制的方法。
A、植物性
B、动物性
C、可食性
D、海味
本题答案：C
第9题：
选用（）的方法叫生拌。
- A、可食原料，经洗涤、消毒后拌和
- B、可食性生料，经洗涤、消毒、改刀后，与调味品拌和
- C、动物原料制熟，晾凉后改刀，与调味品拌和
- D、生料、熟料与调味品拌和
正确答案:B
第10题：
新食品原料生产单位应当按照（）要求进行生产，保证新食品原料的食用安全。
- A、新食品原料安全生产管理办法
- B、新食品原料安全性审查管理办法
- C、新食品原料加工生产规定
- D、新食品原料公告
正确答案:D