厨师考试
鲟鱼小刺较多，但肉质鲜美，常用于熏制。
题目
鲟鱼小刺较多，但肉质鲜美，常用于熏制。
参考答案和解析
正确答案:错误
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相似问题和答案
第1题：
石斑是鱼中佳品，特别是鲜活的老鼠斑主要用于清蒸，其肉质细嫩、鲜美。()
参考答案：√
第2题：
牛前腿肉瘦但______。
A.肉质较老
B.脂肪较多
C.筋膜较少
D.筋膜较多
参考答案：D
第3题：
鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量谷氨酸，滋味鲜美。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第4题：
鸡肉的肉质纤维细嫩,含有大量脂肪,滋味鲜美。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第5题：
刺黄瓜,其表面长有10条突起的纵棱,果瘤上着生白色刺毛,瓜瓤小,( )。
A.肉质柔软，味清香
B.肉质细嫩，味平淡
C.肉质脆嫩，味清淡
D.肉质脆嫩，味清香
参考答案：D
第6题：
鲤鱼红、白肌较多，脂多，刺少，味鲜美。()
参考答案：×
第7题：
海鳗的肉质色泽洁白、质地坚实、( )、滋味鲜美。
A.刺少肉多
B.刺少肉少
C.刺多肉多
D.刺多肉少
参考答案：A
第8题：
石斑鱼肉质坚实滋味细嫩鲜美，主产于()。
A、广东
B、山东
C、浙江
D、福建
答案：A
第9题：
腕足类的()壳小，()壳大，常具一肉质柄，营固着生活。
参考答案：背;腹
第10题：
栉孔扇贝肉质细嫩，味鲜美，最适宜蒸、煮后食用。
正确答案:正确