厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
在制作鱼肉馅心时，要选用( )的鱼种。
A.肉老、质厚、刺少
B.肉老、皮厚、次少
C.肉嫩、质厚、刺多
D.肉嫩、质厚、刺少
正确答案：D
第2题：
白鱼肉质细嫩、刺少,是制作鱼圆的上好原料。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第3题：
在面点制作中，使用最多的一种馅心是咸味馅。()
本题答案：对
第4题：
用动物性原料制作咸馅，要选用（）的部位。
- A、少筋、肉质细腻
- B、多筋、肉质细腻
- C、少筋、肉质较老
- D、多筋、肉质较老
正确答案:A
第5题：
梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美，含丰富的胶原蛋白质，适用于（）。
- A、切片
- B、制馅
- C、制茸
- D、红烧
正确答案:D
第6题：
通常()的鱼种适宜制作鱼肉馅心。
A.肉老、质厚、刺少
B.肉老、皮厚、刺少
C.肉嫩、质厚、刺多
D.肉嫩、质厚、刺少
参考答案：D
第7题：
鲜水果在面点制作中可用于制馅、点缀，调节口味之用。
正确答案:正确
第8题：
面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其它坯皮原料。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第9题：
中式面点的馅心制作，原料加工均要求（）。
- A、细碎
- B、成熟
- C、脱水
- D、腌制
正确答案:A
第10题：
用（）原料制作咸馅要选用少筋肉质细腻部分。
正确答案:动物性