厨师考试
鱼尾（），肉质肥美，尾鳍含丰富的胶原蛋白，适用于红烧，也可与鱼头一起做菜。A、皮薄筋多B、皮厚筋多C、皮厚筋少D、皮薄筋少
题目
鱼尾（），肉质肥美，尾鳍含丰富的胶原蛋白，适用于红烧，也可与鱼头一起做菜。
- A、皮薄筋多
- B、皮厚筋多
- C、皮厚筋少
- D、皮薄筋少
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相似问题和答案
第1题：
水产品(鱼)在分档时一般分为鱼头、躯干和鱼尾三部分,鱼头和鱼尾一般用于制作()菜肴。
A.成块用于爆或熘
B.成条用于炒或爆
C.成块红烧或制汤
D.成茸用于炸或爆
参考答案：C
第2题：
羊前腿肉肥多瘦少,筋膜不多,肉质较老,适用于红烧、炖、卤、煮等。 ( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第3题：
木鱼的演奏方法为()的顶部。
A、右手持鱼尾，左手打鱼头
B、左手持鱼尾，右手打鱼头
C、左手持鱼身，右手打鱼头
D、右手持鱼身，左手打鱼头。
参考答案：B
第4题：
鱼的分档可取鱼头、鱼尾、（）鱼中段等。
- A、鱼背
- B、鱼鳃
- C、鱼尾骨
- D、鱼头骨
正确答案:A
第5题：
梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美，含丰富的( )。
A.脂肪酸
B.胶原蛋白质
C.蛋白酶
D.矿物质
答案：B
第6题：
梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美,含丰富的胶原蛋白质,适于红烧。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第7题：
鱼的分档可包括鱼头、鱼尾、鱼背,最肥嫩的肉是鱼头。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第8题：
鱼的部位中，含丰富的胶原蛋白质且俗称“划水”的是()。
A.鱼头
B.鱼尾
C.鱼皮
D.鱼鳞
本题答案：B
第9题：
如果鱼尾重4千克，鱼头的重量等于鱼尾加上鱼身一半的重量，鱼身重量等于鱼头加鱼尾 的重量，那么这条鱼有（ ）千克重。
A. 4 B. 12 C. 16 D. 32
A. 4 B. 12 C. 16 D. 32
答案：D
解析：
根据题意得：
第10题：
梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美，含丰富的胶原蛋白质，适用于（）。
- A、切片
- B、制馅
- C、制茸
- D、红烧
正确答案:D