厨师考试

鱼的部位中，含丰富的胶原蛋白质且俗称“划水”的是（）。A、鱼头B、鱼尾C、鱼皮D、鱼鳞

题目

鱼的部位中，含丰富的胶原蛋白质且俗称“划水”的是（）。

  • A、鱼头
  • B、鱼尾
  • C、鱼皮
  • D、鱼鳞
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第1题：

下列食物中，含铁丰富的是

A、小麦

B、鱼

C、蛋黄

D、大豆

E、动物肝脏


参考答案：E

第2题：

梭形鱼鱼尾俗称“划水”,是以腹鳍为界限直线割下。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第3题：

制汤原料中含丰富的()可使汤汁乳化增稠。

A.胶原蛋白质

B.完全蛋白质

C.同源蛋白质

D.活性蛋白质


正确答案：A

第4题：

制白汤的原料中含丰富的______,可使汤汁乳化增稠。

A.胶原蛋白质

B.完全蛋白质

C.同源蛋白质

D.活性蛋白质


参考答案：A

第5题：

梭形鱼的尾部俗称“划水”,是以______为界限直线割下。

A.臀鳍

B.腹鳍

C.尾鳍

D.胸鳍


参考答案：A

第6题：

制汤时汤汁会乳化增稠是因为原料中含丰富的()。

A.完全蛋白质

B.胶原蛋白质

C.同源蛋白质

D.活性蛋白


参考答案：B

第7题：

梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美,含丰富的胶原蛋白质,适于红烧。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第8题：

鱼的部位中，含丰富的胶原蛋白质且俗称“划水”的是()。

A.鱼头

B.鱼尾

C.鱼皮

D.鱼鳞


本题答案：B

第9题：

制汤原料中含丰富的胶原蛋白质可使汤汁乳化增稠。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第10题：

梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美，含丰富的( )。

A.脂肪酸

B.胶原蛋白质

C.蛋白酶

D.矿物质


答案：B

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