厨师考试
梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美，含丰富的（）。A、脂肪酸B、胶原蛋白质C、蛋白酶D、矿物质
题目
梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美，含丰富的（）。
- A、脂肪酸
- B、胶原蛋白质
- C、蛋白酶
- D、矿物质
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相似问题和答案
第1题：
梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美,含丰富的胶原蛋白质,适于红烧。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第2题：
梭形鱼的尾部俗称“划水”,是以______为界限直线割下。
A.臀鳍
B.腹鳍
C.尾鳍
D.胸鳍
参考答案：A
第3题：
竹鼠肉质细嫩鲜美胜于鸡鱼，其中()产的最肥美。
A.春季
B.夏季
C.秋季
D.腊月
正确答案：A
第4题：
梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美，含丰富的( )。
A.脂肪酸
B.胶原蛋白质
C.蛋白酶
D.矿物质
答案：B
第5题：
羊腰窝______,适用于卤、酱、烧、炖等。
A.肉质嫩筋多
B.肉质嫩筋少
C.肉质差筋少
D.肉质差筋多
参考答案：D
第6题：
梭形鱼的尾部适用于______。
A.切片
B.制馅
C.制蓉
D.红烧
参考答案：D
第7题：
羊脊背肉的特点是______,肉色红润。
A.肉瘦筋多
B.肌纤维短
C.肉质较嫩
D.肉质粗老
参考答案：C
第8题：
肉厚坚实细嫩味鲜美,春季肉质最肥美,有“春鳘秋鲈;”的“鳘”是()。
A.小黄鱼
B.黄姑鱼
C.鲅鱼
D.鮸鱼
参考答案：D
第9题：
烹饪中常用的鱼体形大致有()。
A、扁形
B、圆筒形
C、菱形
D、梭形
答案：ABCD
第10题：
青干金枪鱼的肉质特点是（）。
- A、肉色赤红
- B、肉质发面
- C、刺细而多
- D、肉呈蒜瓣状
正确答案:A