厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美,含丰富的胶原蛋白质,适于红烧。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第2题：
梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美，含丰富的( )。
A.脂肪酸
B.胶原蛋白质
C.蛋白酶
D.矿物质
答案：B
第3题：
对于皮下注射部位，牛马多在___________，猪多在___________或肘后，鸡在___________部。
正确答案：颈侧；耳根后方；颈背
第4题：
猪前肘的质量比后肘好，适宜扒、焖、（）等烹调技法。
- A、煮
- B、汆
- C、炸
- D、酱
正确答案:D
第5题：
（）又名前肘。在骱骨处斩下，去膝以下的部分。皮厚富含胶质，适宜于红烧、清炖等，菜肴如“冰糖蹄髈”。
- A、后蹄髈
- B、前蹄髈
- C、臀尖
- D、脊背
正确答案:B
第6题：
位于上脑下部,前肘上方的猪肉是( ) 。
A.前肘
B.夹心肉
C.前肘把
D.上脑
正确答案：B
第7题：
猪的前蹄短而粗壮，皮厚、胶质丰富、异味较小，品质不及后蹄。
正确答案:错误
第8题：
在下列内容中,符合乳猪烤坯加工的选项是( )。
A.斩去猪肘
B.剔除猪大腿骨和小腿骨
C.剔除猪的肩胛骨
D.剔除猪的肋骨
参考答案：C
第9题：
下列内容中，符合乳猪烤坯加工的选项是（）。
- A、斩去猪肘
- B、剔除猪大腿骨和小腿骨
- C、剔除猪的肩胛骨
- D、剔除猪的肋骨
正确答案:C
第10题：
猪屠宰测定时膘厚和皮厚的测定位置为（）。
正确答案:在第6与第7肋与胸椎相接处