烹饪原料知识
鱼的档位可细分为鱼头、中段、鱼尾、肉、骨、（）等组成。A、血B、皮C、鳞D、内脏
题目
鱼的档位可细分为鱼头、中段、鱼尾、肉、骨、（）等组成。
- A、血
- B、皮
- C、鳞
- D、内脏
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相似问题和答案
第1题：
鱼的分档可包括鱼头、鱼尾、鱼背,最肥嫩的肉是鱼头。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
以下关于鱼的整料出骨的描述，不正确的是（）。
- A、鱼的整料出骨通常包括出脊椎骨和出胸肋骨
- B、出脊椎骨时，将鱼头向后，脊背向左，鱼腹靠右手平放砧板上
- C、出脊椎骨时，要求鱼头、鱼尾仍与两侧的鱼肉相连
- D、出胸肋骨时，将鱼头朝外，仍然是鱼腹靠左手，鱼背靠右手，鱼身平放在砧板上
正确答案:B
第3题：
木鱼的演奏方法为()的顶部。
A、右手持鱼尾，左手打鱼头
B、左手持鱼尾，右手打鱼头
C、左手持鱼身，右手打鱼头
D、右手持鱼身，左手打鱼头。
参考答案：B
第4题：
上整尾鱼肴时，若是鲜鱼，一定要使（）指向客人
- A、鱼头
- B、鱼尾
- C、鱼腹
- D、鱼的任意位置
正确答案:B
第5题：
河豚鱼毒性最强的部分是（）。
- A、肝脏
- B、卵巢
- C、鱼头
- D、鱼肉
- E、鱼尾
正确答案:B
第6题：
如果鱼尾重4千克，鱼头的重量等于鱼尾加上鱼身一半的重量，鱼身重量等于鱼头加鱼尾 的重量，那么这条鱼有（ ）千克重。
A. 4 B. 12 C. 16 D. 32
A. 4 B. 12 C. 16 D. 32
答案：D
解析：
根据题意得：
第7题：
鱼的分档可取鱼头、鱼尾、（）鱼中段等。
- A、鱼背
- B、鱼鳃
- C、鱼尾骨
- D、鱼头骨
正确答案:A
第8题：
水产品(鱼)在分档时一般分为鱼头、躯干和鱼尾三部分,鱼头和鱼尾一般用于制作()菜肴。
A.成块用于爆或熘
B.成条用于炒或爆
C.成块红烧或制汤
D.成茸用于炸或爆
参考答案：C
第9题：
（）是一条鱼中用途最广的部分。它的特点是骨粗肉多，肉的质地适中。
- A、脊背
- B、鱼头
- C、鱼尾
- D、肚档
正确答案:A
第10题：
整鱼分档应根据（）的不同位置下刀。
- A、鳞
- B、肉
- C、皮
- D、骨
正确答案:A