厨师考试
红曲粉是用（）做饭，加入红色酒曲密封发酵，发酵后以鲜红质轻入水不沉者为上品，晾干后磨成的粉。A、糯米B、薏米C、籼米D、茜米
题目
红曲粉是用（）做饭，加入红色酒曲密封发酵，发酵后以鲜红质轻入水不沉者为上品，晾干后磨成的粉。
- A、糯米
- B、薏米
- C、籼米
- D、茜米
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
白酒是指以各种含淀粉或糖分的原料、辅料、酒曲、酒母、水等,经过糖化发酵以后,用蒸馏法制成的40度~65度的高浓度酒。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第2题：
红曲粉是用茜米做饭,加入红色酒曲密封发酵,发酵后以鲜红质轻入水不沉者为上品,开后磨成的粉。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第3题：
边糖化、边发酵的半固态发酵法,是以大米为原料、以酒曲饼(小曲的扩大培养)为糖化发剂,在固态状态下,经边糖化、边发酵后,蒸馏而成的小曲米酒的酿制方法。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第4题：
波特通过（）方法加强。
- A、在发酵过程中加入葡萄蒸馏酒
- B、在发酵结束后加入葡萄蒸馏酒
- C、加糖以促进二次发酵
- D、在特制的大桶中加热
正确答案:A
第5题：
在白酒生产中促使原料糖化发酵的是（）。
A酒母
B酒曲
C酒药
D酒精
B
略
第6题：
红茶属于( )。其叶色深红，茶汤呈朱红色。
A.半发酵茶类
B.轻发酵茶类
C.重发酵茶类
D.全发酵茶类
正确答案：D
第7题：
酿酒中的发酵剂是()。
A.水
B.原料
C.酒母
D.酒曲
参考答案：C
第8题：
黄酒是中国最古老而独特的酿造酒,多以糯米为原料,也可用粳米、灿米、黍米和玉米为原料,蒸熟后加入专门的酒曲和酒药,糖化、发酵后压榨而成。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第9题：
酒曲又称（），是用谷物制成的发酵剂、（）或（）。
正确答案:曲；糖化剂；糖化发酵剂
第10题：
发酵米浆粉坯的发酵时间应随季节而变化，冬季以10～12小时为宜。
正确答案:正确