厨师考试
发酵米浆粉坯是用（）发酵而成的。A、糯米粉B、粳米粉C、黄米粉D、籼米粉
题目
发酵米浆粉坯是用（）发酵而成的。
- A、糯米粉
- B、粳米粉
- C、黄米粉
- D、籼米粉
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相似问题和答案
第1题：
米粉面坯按（）可分为米糕类面坯、米粉类面坯、发酵米浆类面坯。
- A、形状
- B、口味
- C、原料
- D、性质
正确答案:D
第2题：
米粉面坯按性质分为（）。
- A、发酵米浆类面坯
- B、米糕类面坯
- C、米粉类面坯
- D、以上均是
正确答案:D
第3题：
发酵米浆粉坯发酵后,要先放发酵粉和枧水使其全部溶化后在加糖拌匀。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第4题：
调制发酵米浆粉坯的第三步是：将发酵好的米浆粉坯再放入发酵粉、（）、水拌匀即可制作成品。
- A、盐
- B、碱
- C、糖
- D、水
正确答案:B
第5题：
发酵米浆粉坯的发酵时间应随季节而变化，冬季以10～12小时为宜。
正确答案:正确
第6题：
松质糕的糖浆粉坯是用（）拌和成坯。
- A、米粉和水
- B、糖和米浆
- C、糖浆和米粉
- D、糖米粉和水
正确答案:C
第7题：
调制发酵米浆的工艺是：取熟芡与（）拌和均匀，然后加糕肥水拌和搅匀，置较暖处发酵。
- A、枧水
- B、米芡
- C、米粉
- D、生米浆
正确答案:C
第8题：
（）等常用做发酵培养基的有机氮源。
- A、花生饼粉
- B、黄豆饼粉
- C、玉米浆
- D、淀粉
- E、葡萄糖
正确答案:A,B,C
第9题：
米粉面坯按性质可分为：（）、米粉类品种和发酵米浆面坯。
- A、粳粉面坯
- B、籼米面坯
- C、糯米面坯
- D、米糕面坯
正确答案:D
第10题：
发酵米浆粉坯是用糯米粉发酵而成的。
正确答案:错误