厨师考试
制作棉花糕的第三步是：将白糖放入发酵好的籼米粉坯内溶化，再加入少许枧水和（）搅匀，把粉团放入模具内，足气蒸制10分钟即可。A、米粉B、米浆C、碱液D、泡打粉
题目
制作棉花糕的第三步是：将白糖放入发酵好的籼米粉坯内溶化，再加入少许枧水和（）搅匀，把粉团放入模具内，足气蒸制10分钟即可。
- A、米粉
- B、米浆
- C、碱液
- D、泡打粉
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第1题：
调制物理膨松面坯的方法之二是将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀,再加入蛋液拌匀,开动机器抽打。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
米粉面坯按（）可分为米糕类面坯、米粉类面坯、发酵米浆类面坯。
- A、形状
- B、口味
- C、原料
- D、性质
正确答案:D
第3题：
调制物理膨松面坯方法二，将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀，再加入蛋液拌匀，开动机器抽打。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第4题：
米粉面坯按性质可分为：（）、米粉类品种和发酵米浆面坯。
- A、粳粉面坯
- B、籼米面坯
- C、糯米面坯
- D、米糕面坯
正确答案:D
第5题：
米粉面坯按性质分为（）。
- A、发酵米浆类面坯
- B、米糕类面坯
- C、米粉类面坯
- D、以上均是
正确答案:D
第6题：
制作奶黄馅时,把鸡蛋在桶内打匀,加入(),待溶化后加入面粉。
A.鲜奶、黄油
B.鲜奶、白糖
C.酸奶、白糖
D.黄油、白糖
参考答案：B
第7题：
发酵米浆面坯是用（）发酵而成的。
- A、糯米粉
- B、籼米粉
- C、山芋粉
- D、粳米粉
正确答案:B
第8题：
调制物理膨松面坯的方法之二是将一定比例的()放入打蛋桶内拌匀,再加入面粉拌匀,开动机器抽打。
A.面粉、白糖、蛋糕乳化油
B.面粉、白糖、蛋液
C.蛋液、白糖、蛋糕乳化油
D.白糖、蛋黄、蛋糕乳化油
参考答案：C
第9题：
制作豆类面坯的工艺是将澄沙的原料加入琼脂浆、油和（）调匀即成。
- A、糖
- B、脂肪
- C、鸡蛋
- D、米粉
正确答案:A
第10题：
用于发酵的米粉是（）
- A、糯米粉
- B、粳米粉
- C、籼糯米粉
- D、白糯米
正确答案:C