厨师考试
制作棉花糕的最佳发酵添加料是老肥。
题目
制作棉花糕的最佳发酵添加料是老肥。
参考答案和解析
正确答案:正确
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相似问题和答案
第1题：
用于制作蛋糕的膨松面团属于()。
A.物理膨松面团
B.化学膨松面团
C.生物膨松面团
D.老肥膨松面团
参考答案：A
第2题：
采用面肥(酵种、引子、老肥)发酵面坯,面肥陈化时间越长,发酵力越强。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第3题：
冷却的麦汁添加酵母后，便是()的开始
A、糖化
B、升温
C、加料
D、发酵
本题答案： D
第4题：
制作“鸡粒馅”使用的肥膘肉是（）
- A、羊肥膘肉
- B、牛肥膘肉
- C、猪肥膘肉
- D、鸭肥膘肉
正确答案:C
第5题：
面坯发酵过程中使用（）可降低有害微生物的污染。
- A、乳酸菌
- B、鲜酵母
- C、醋酸菌
- D、老肥
正确答案:B
第6题：
生态餐饮全部采用()种菜，结束了依靠化肥种菜的时代。
A、生物肥
B、混合肥
C、发酵肥
D、农家肥
参考答案：D
第7题：
下列关于中学“腐乳的制作”实验，叙述正确的是()。
A.加盐主要是为了调节水分．利于毛霉生长
B.加料酒主要是为了灭菌，避免腐乳变质
C.发酵过程中起主要作用的是乳酸杆菌
D.实验室制作的腐乳不宜直接食用
B.加料酒主要是为了灭菌，避免腐乳变质
C.发酵过程中起主要作用的是乳酸杆菌
D.实验室制作的腐乳不宜直接食用
答案：D
解析：
腐乳是用豆腐发酵制成，多种微生物参与发酵，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一种丝状真菌，具发达的白色菌丝。腐乳制作过程中需要加卤汤。卤汤直接关系到腐乳的色、香、味。卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的。卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12％左右。加盐主要是为了析出豆腐中的水分以及抑制微生物生长．防止豆腐腐败变质，A项错误：加料酒主要为了使腐乳具有独特的香味，B项错误；发酵过程中起主要作用的是毛霉，C项错误；实验室制作的腐乳可能灭菌不彻底，不宜直接食用，D项正确。
第8题：
老肥发酵面团容易产生酸味,需用()来中和。
A.碱
B.糖
C.油
D.盐
参考答案：A
第9题：
老肥发酵面团容易产生酸味，需用（）来中和。
- A、碱
- B、糖
- C、油
- D、盐
正确答案:A
第10题：
制作薯类面坯的工艺是将薯类蒸熟去皮，凉后加入添加料。
正确答案:错误