厨师考试
发酵米浆粉坯制作工艺第一步是：将米粉的（）加一倍的水煮成熟芡。A、1/10B、2/10C、3/10D、4/10
题目
发酵米浆粉坯制作工艺第一步是：将米粉的（）加一倍的水煮成熟芡。
- A、1/10
- B、2/10
- C、3/10
- D、4/10
参考答案和解析
正确答案:A
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
制作米粉面坯工艺中的煮芡法,煮芡时须沸水煮芡,其工艺目的是( )。
A.芡易熟
B.增加芡的粘性
C.防止芡沉底粘锅
D.节约能源和时间
参考答案：C
第2题：
米粉面坯按（）可分为米糕类面坯、米粉类面坯、发酵米浆类面坯。
- A、形状
- B、口味
- C、原料
- D、性质
正确答案:D
第3题：
米粉面坯按性质分有粳米粉面坯、糯米粉面坯()。
A.籼米粉面坯、米浆类面坯
B.混合米粉面坯、米糕类面坯
C.籼米粉面坯、混合米粉面坯
D.米浆类面坯、米糕类面坯
参考答案：C
第4题：
调制发酵米浆的工艺是：取熟芡与（）拌和均匀，然后加糕肥水拌和搅匀，置较暖处发酵。
- A、枧水
- B、米芡
- C、米粉
- D、生米浆
正确答案:C
第5题：
松质糕的糖浆粉坯是用（）拌和成坯。
- A、米粉和水
- B、糖和米浆
- C、糖浆和米粉
- D、糖米粉和水
正确答案:C
第6题：
“泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯工艺中的一种调粉方法,其工艺过程相同,只是叫法不同。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第7题：
发酵米浆面坯是用（）发酵而成的。
- A、糯米粉
- B、籼米粉
- C、山芋粉
- D、粳米粉
正确答案:B
第8题：
松质糕中的糖浆粉坯( )。
A.是用糖，米粉和水拌和成坯
B.是用糖和米浆拌和成坯
C.是用米粉和水拌和成坯，再加入糖
D.只用糖浆和米粉拌和成坯
参考答案：D
第9题：
米粉面坯按性质分为（）。
- A、发酵米浆类面坯
- B、米糕类面坯
- C、米粉类面坯
- D、以上均是
正确答案:D
第10题：
发酵米浆粉坯的发酵时间应随季节而变化，冬季以10～12小时为宜。
正确答案:正确