安全科学技术
在腐乳发酵中，具有调味、促进发酵和食品防腐功能的是（）①花椒②大蒜③茴香④桂皮⑤生姜⑥红曲红霉素A、①②③③B、②③④⑤⑥C、①③④⑥D、①②③④⑤
题目
在腐乳发酵中，具有调味、促进发酵和食品防腐功能的是（）①花椒②大蒜③茴香④桂皮⑤生姜⑥红曲红霉素
- A、①②③③
- B、②③④⑤⑥
- C、①③④⑥
- D、①②③④⑤
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（）
A腐乳制作所需要的适宜温度最高
B果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵
C使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
D使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
D
略
第2题：
凤香型白酒的发酵期一般为（）天，选取调味酒困难较多，因此采用了延长发酵期到（）天作调味酒。
正确答案:14-16；30-70
第3题：
蛋清蛋白主要功能是促进食品的()、胶凝、发泡和成形。
A、发酵
B、乳化
C、凝结
D、粘度
参考答案：C
第4题：
酱油、醋、豆腐乳都是由真菌发酵而成的。
正确答案:正确
第5题：
以下哪项是大豆发酵制品（）。
- A、豆浆
- B、腐乳
- C、豆腐
- D、豆腐干
- E、腐竹
正确答案:B
第6题：
在腐乳的后期发酵过程中为什么会出现无色结晶物？应该怎样防止结晶物形成？
正确答案: 腐乳成熟后，其表面经常有一种无色硬质片状结晶体及白色小颗粒。尤其是白腐乳更为明显，它大部分附在表面的菌丝体上，也有在卤汁中的。白腐乳进行后发酵时，腐乳层上常盖上一张白纸，对防止腐乳褐变形成黑斑起到一定作用。但在发酵成熟后，这张纸的上面经常发现有无色或琥珀色的透明单斜晶体，如不及时除去，这些晶体消费者会误认为是玻璃碎屑而望而生畏。
第7题：
烤麸是将大块（）经保温发酵后，放在盘中蒸制而成的。
- A、豆腐
- B、面粉
- C、面筋
- D、腐乳白坯
正确答案:C
第8题：
食品加工中所用的发酵主要有酒精发酵、醋酸发酵和乳酸发酵。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第9题：
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工的需要而加入食品中的（）或者天然物质。
- A、颜料
- B、发酵剂
- C、化学合成
- D、化学物质
正确答案:C
第10题：
在面点制品中具有促进发酵、调味盒利于上色的调味品是（）。
- A、酱油
- B、白砂糖
- C、蜂蜜
- D、盐
正确答案:B