工学
多选题下列哪项发酵在食品发酵中不受欢迎？（）A丁酸发酵B产气发酵C乳酸发酵D酒精发酵
题目
多选题
下列哪项发酵在食品发酵中不受欢迎？（）
A
丁酸发酵
B
产气发酵
C
乳酸发酵
D
酒精发酵
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相似问题和答案
第1题：
酶在食品工业中的应用有害的是（）
- A、牛奶发酵制成酸奶
- B、腌咸菜
- C、植酸酶分解植酸
- D、啤酒发酵
正确答案:C
第2题：
微生物发酵技术在食品工业中的应用不包括（）。
- A、发酵膨化食品
- B、生产微生物代谢产品
- C、用于食用醋的生产
- D、培养微生物菌体
- E、酸奶
正确答案:A
第3题：
下列食品中除了哪项,亚硝胺的含量均较高()
A、腌制食品
B、熏制的鱼或肉
C、油煎的咸肉
D、新鲜的水果和蔬菜
E、霉变食品和发酵食品
参考答案：D
第4题：
腌制食品在腌制过程中没有发酵作用。
正确答案:错误
第5题：
简述发酵在食品中应用的主要三种方式？
正确答案: 1）利用微生物发酵食品。
利用自然界中的有益微生物、借助微生物的活动来生产多种传统食品和饮料，包括酿酒、酿醋、制酱、泡菜、酸奶、干酪、老面馒头和各种调味品，通常称为发酵食品。特点是：产生特有品质和风味，且微生物细胞也通常称为食品的成分之一。
2）利用微生物的代谢产物。
如酒精、丙酮丁醇发酵和甘油发酵，生产氨基酸类、核苷酸、有机酸、酶制剂、维生素、各种抗生素等。
3）利用微生物菌体细胞及其活性功能。
微生物菌体是含蛋白质等营养素较高的食品资源。如食用菌、乳酸杆菌、双歧杆菌，酵母。发展较成功的典型产品有益生菌和益生元。
第6题：
进行食品大肠菌乳糖发酵试验时，待检样品接种量在1ml以上者，用（）。
- A、双料乳糖胆盐发酵管
- B、单料乳糖胆盐发酵管
- C、单料乳糖发酵管
- D、双料乳糖发酵管
- E、乳糖胆盐发酵管
正确答案:A
第7题：
下列哪项发酵在食品发酵中不受欢迎？（）
- A、丁酸发酵
- B、产气发酵
- C、乳酸发酵
- D、酒精发酵
正确答案:A,B
第8题：
食品加工中所用的发酵主要有酒精发酵、醋酸发酵和乳酸发酵。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第9题：
在蔬菜的腌制过程中，下列哪种现象属于有害的发酵作用（）
- A、乳酸发酵
- B、酒精发酵
- C、醋酸发酵
- D、丁酸发酵
正确答案:D
第10题：
霉菌在食品发酵中有什么应用？
正确答案: 如毛霉应用于发酵生产豆腐乳；
毛霉、曲霉应用于生产豆酱、豆鼓；根霉应用于生产印尼发酵大豆食品“丹贝”等。