厨师考试

调制清蛋糕类饼干面坯最常见的品种是（）面坯。A、手指饼干B、玉桂粉饼干C、核桃饼干D、杏仁饼干

题目

调制清蛋糕类饼干面坯最常见的品种是（）面坯。

  • A、手指饼干
  • B、玉桂粉饼干
  • C、核桃饼干
  • D、杏仁饼干
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第1题：

制作( )时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。

A.面包面坯

B.混酥面坯

C.饼干面坯

D.蛋糕糊


正确答案：B

第2题：

()是由两种不同性质的面团组成的。

A.混酥面坯

B.清酥面坯

C.泡夫面坯

D.蛋糕坯


参考答案：B

第3题：

木司的成型方法--食品包装法，大多以巧克力、( )、花色清蛋糕坯等，制作成各式的食品盒或桶的装饰物，用来盛放木司。

A.糖粉

B.脆皮饼干面

C.清酥面坯

D.混酥面坯


正确答案：B

第4题：

制作家常饼的面坯是（）

  • A、冷水面坯
  • B、热水面坯
  • C、温水面坯
  • D、层酥面坯

正确答案:C

第5题：

清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是( )和清蛋糕略有不同。

A.成型手法

B.表面装饰

C.原料使用量

D.搅拌原料的次序


正确答案：：C


第6题：

用水面包油面方法调制的面坯是()。

A.甜酥面坯

B.咸酥面坯

C.清酥面坯

D.混酥面坯


参考答案：C

第7题：

( )面坯属于物理膨松法调制的面坯。

A.炸油条

B.蛋糕卷

C.饼干

D.叉烧包


参考答案：B

第8题：

制作饼干时,调制好糊后,将糊挤入烤盘时,要注意()。

A、各饼干面坯间距尽量靠紧一些

B、各饼干面坯留有适当间距

C、各饼干面坯的间距尽量大一些

D、各饼干面坯紧靠在一起


答案：B

第9题：

木司的成型方法一一食品包装法，大多以巧克力、( )、花色清蛋糕坯等，制作成各式的食品盒或桶的装饰物，用来盛放木司。

A.糖粉

B.脆皮饼干面

C.清酥面坯

D.混酥面坯


正确答案：：B


第10题：

清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是在成型手法上和清蛋糕略有不同。


正确答案:错误

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