厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
如何防止结球甘蓝未熟抽薹？
正确答案: 春季栽培可选用抗寒性和冬性均较强的早熟品种；培育壮苗；苗期管理缓苗后日温控制在18～20℃，夜间8～10℃，尤其在幼苗3片真叶以后，保证夜温不低于10℃。
第2题：
影响烹饪原料质量变化的生物因素有（）和（）。
正确答案:原料自身酶的作用；外界微生物的作用
第3题：
堆放的白菜,出现了发热现象,是由于植物原料的()。
A.后熟作用
B.呼吸作用
C.发芽作用
D.抽薹作用
参考答案：B
第4题：
油菜中耕的作用有疏松土壤，使通气良好，（）。
- A、灭茬
- B、增温
- C、延缓抽薹
- D、提前抽薹
正确答案:C
第5题：
（）是油菜中耕的作用之一。
- A、延缓抽薹
- B、增温
- C、灭茬
- D、提前抽薹
正确答案:A
第6题：
在油菜栽培过程中，利用中耕来（），也是油菜中耕的作用之一。
- A、增温
- B、延缓抽薹
- C、提前抽薹
- D、灭茬
正确答案:B
第7题：
影响烹饪原料质量变化的外界因素有：（）、（）、（）。
正确答案:物理学方面；化学方面；生物学方面
第8题：
茎类蔬菜原料发生萌发现象的形式主要有______。
A.开花
B.结果
C.发芽
D.抽薹
E.变黄
F.变黑
参考答案：CD
第9题：
（）是油菜中耕的作用。
- A、疏松土壤，通气良好，提前抽薹
- B、增温保墒，通气良好，提前抽薹
- C、增温保墒，通气良好，延缓抽薹
- D、疏松土壤，通气良好，延缓抽薹
正确答案:D
第10题：
如何预防洋葱未熟抽薹？
正确答案:1、适时播种。2、适时定植壮苗。3、合理浇水施肥。4、预防冬暖。