烹饪原料知识

（）不属于植物性原料的质量变化。A、呼吸作用B、后熟作用C、发芽和抽薹D、腐败作用

题目

（）不属于植物性原料的质量变化。

  • A、呼吸作用
  • B、后熟作用
  • C、发芽和抽薹
  • D、腐败作用
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第1题：

焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩;除去动、植物性烹调原料中的污物和异味;降低烹调原料组织中酶的活性。()


参考答案：错

第2题：

煨菜的选料范围多为______。

A.动物性原料

B.植物性原料

C.禽类原料

D.腌制原料


参考答案：A

第3题：

原料初步熟处理的炟适用于()。

A、动物性原料

B、植物性原料

C、矿物性原料

D、人工合成原料


本题答案：B

第4题：

通常用于制作头菜的原料是较大整形原料或（）。

  • A、低档原料
  • B、高档原料
  • C、动物性原料
  • D、植物性原料

正确答案:B

第5题：

料花多用( )加工而成。

A.松软的植物性原料

B.较为脆硬的植物性原料

C.有一定硬度的动物性原料

D.松软的动物性原料


参考答案：B

第6题：

上浆工艺一般适合于()原料的处理。

A.动物性原料

B.植物性原料

C.动物性原料和植物性原料

D.未涨发的干货原料


参考答案：A

第7题：

炖菜的选料一般是______。

A.动物性原料

B.植物性原料

C.加工性原料

D.动物性和植物性原料都可以


参考答案：A

第8题：

烹饪原料大多为动、植物性食品，影响其卫生质量的因素较为复杂。当储存条件不良时，烹饪原料易发生各种变化，引起腐败变质，这不仅大大降低其营养价值，在感观性状上也使人产生厌恶的感觉。()


本题答案：对

第9题：

（）是指经腌制、干制、腊制等方法加工成的动、植物性原料制品。

  • A、动物性原料
  • B、植物性原料
  • C、家禽类原料
  • D、加工性原料

正确答案:D

第10题：

按烹饪原料的性质划分，可分为动物性原料、植物性原料、矿物质原料三类。


正确答案:错误

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