厨师考试
小米——桃花米具有色黄、粒大、（）、利口、出饭率高的特点。A、油润B、油亮C、油重D、油光
题目
小米——桃花米具有色黄、粒大、（）、利口、出饭率高的特点。
- A、油润
- B、油亮
- C、油重
- D、油光
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相似问题和答案
第1题：
下列选项中属于籼米特点的是______。
A.胀性大
B.黏性大
C.直链淀粉含量低
D.出饭率高
E.硬度较小
参考答案：ADE
第2题：
产于河北省蔚县桃花镇一带的桃花米，色黄( )、油润、利口、出饭率高。
A.粒小
B.粒均匀
C.粒大
D.糖量高
正确答案：C
第3题：
糯米的特点是()。
A、黏性大、出饭率低
B、黏性大、出饭率高
C、黏性小、出饭率低
D、黏性小、出饭率高
本题答案：A
第4题：
小米——金米具有色泽（）、粒小、油性大、含糖量高、质软味香的特点。
- A、深黄
- B、浅黄
- C、金黄
- D、暗黄
正确答案:C
第5题：
米质较疏松、硬度小，加工时易破碎、粘性小，吃水率高，涨性大，出饭率高的米是（）。
- A、糯米
- B、粳米
- C、香米
- D、籼米
正确答案:D
第6题：
含腹白和心白多的米( )。
A.蛋白质含量少
B.吸水率低，出饭率小
C.粒质疏松脆弱，易折断
D.脂肪含量高
E.不耐贮藏
参考答案：ABCE
第7题：
小米——桃花米产于河北省蔚县桃花镇一带。
正确答案:正确
第8题：
籼米中含支链淀粉较多,因此胀性大、出饭率高。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
米分为籼米、粳米、稻米三种，其中籼米粘性大，出饭率高。
正确答案:错误
第10题：
（）的特性是：籽粒饱满，呈椭圆形，米质好，晶莹透明，出米率高。
- A、籼米
- B、粳米
- C、小站米
- D、桃花米
正确答案:C