厨师考试
用下列蔬菜制馅时不用脱水的是（）。A、白菜B、萝卜C、黄瓜D、茄子
题目
用下列蔬菜制馅时不用脱水的是（）。
- A、白菜
- B、萝卜
- C、黄瓜
- D、茄子
参考答案和解析
正确答案:D
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相似问题和答案
第1题：
用虾制馅时一般不放料酒。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第2题：
用下列蔬菜制馅时只能切不能剁的是（）。
- A、韭菜
- B、甘兰
- C、白菜
- D、萝卜
正确答案:A
第3题：
新鲜蔬菜用于制馅,大都需经过()、洗、切、脱水等初加工。
A.择、腌制
B.腌制
C.择
D.熔水
参考答案：C
第4题：
用菠菜制馅，需先经焯水，然后（），方可切碎制馅之用。
- A、调味
- B、过凉
- C、加盐
- D、挤去水分
正确答案:D
第5题：
制叉烧包馅是用全捞法。
正确答案:正确
第6题：
蔬菜初加工的加工方法为（）。用新鲜蔬菜制馅，大都需经过（）。
正确答案:摘除整理、削剔除理，合理洗涤；摘、洗、切、脱水
第7题：
焯的方法适宜（）原料制馅的熟加工。
- A、肉类
- B、茸泥馅
- C、干果类
- D、蔬菜类
正确答案:D
第8题：
新鲜蔬菜用于制馅,大都需经过择、洗、切、脱水等初加工。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第9题：
下列蔬菜制馅不用脱水的是（）。
- A、韭菜
- B、茄子
- C、茄香
- D、以上均是
正确答案:D
第10题：
用蔬菜做生馅时，要求剁碎后加入调味料，挤去水分使用。
正确答案:错误