厨师考试
含胶原蛋白较丰富的蹄筋、鱼肚适宜（）的方法。A、油发B、冷水发C、热水发D、浸发
题目
含胶原蛋白较丰富的蹄筋、鱼肚适宜（）的方法。
- A、油发
- B、冷水发
- C、热水发
- D、浸发
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
下列干料适宜盐法的是()。
A.鱿鱼
B.海参
C.鱼肚
D.蹄筋
参考答案：CD
第2题：
干蹄筋、干肉皮、干鱼肚适合油发加工。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第3题：
适宜油发的干货原料有蹄筋、肉皮、()等。
A、尤鱼、干笋
B、鱼翅、鱼皮
C、熊掌、干贝
D、鱼唇、鱼肚
参考答案： D
第4题：
蹄筋中所含的主要组成成分是______。
A.胶原蛋白
B.弹性蛋白
C.肌球蛋白
D.肌动蛋白
参考答案：A
第5题：
梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美,含丰富的胶原蛋白质,适于红烧。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第6题：
蹄筋中的蛋白质可以促进胶原蛋白的合成,它属于不完全性蛋白质。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第7题：
下列原料中适合油发的是______。
A.干蹄筋、鲜肉皮、干鱼肚和干香菇
B.鲜蹄筋、干肉皮、干鱼翅和笋干
C.干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干锅巴
D.干蹄筋、干鱼皮、干鱼肚和干贝
参考答案：C
第8题：
油发就是把( )放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法。
A.干货原料
B.鲜活原料
C.干蹄筋类
D.干鱼肚类
正确答案：A
第9题：
制汤原料中含丰富的胶原蛋白质可使汤汁乳化增稠。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第10题：
下列原料中适合油发的是（）。
- A、干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干香菇
- B、鲜蹄筋、干肉皮、干鱼翅和笋干
- C、干蹄筋、干肉皮、干鱼肚和干锅巴
- D、干蹄筋、干鱼皮、干鱼肚和干贝
正确答案:C