厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
馅心的制作工艺流程是：选料→原料加工处理→调味→调制拌和→馅心。()
参考答案：√
第2题：
水打馅,讲究薄皮大馅的是()面点。
A、京式
B、苏式
C、川式
D、广式
答案：A
第3题：
面点具有品种繁多、应时迭出、制作精细、讲究造型、馅心掺冻并且汁多肥嫩等特点的是()。
A、京式面点
B、广式面点
C、扬州面点
D、苏式面点
参考答案：D
第4题：
由馅心形成点心有地方特色的面点制品（）。
正确答案:虾饺、汤包
第5题：
广东点心的特点:品种丰富款式多样。( )馅心多种多样,口味清淡、偏甜。
A、季节性强
B、原料多变
C、型格多变
D、口味多变
参考答案：A
第6题：
馅心多搀冻，汁多肥嫩，味道鲜美是()面点的制作特点。
A.京式
B.苏式
C.广式
D.秦式
正确答案：：B
第7题：
京式点心的特点是以表面为主,用糖广泛,馅心具有北方特殊风味。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第8题：
在制作馅心的原料中，有些原料带有异味，影响馅心正常味道，一般采用沸水焯烫方法去掉异味。()
参考答案：√
第9题：
糕粉的吸水力强,( )点心中常用它调制馅心。
A.京式
B.苏式
C.广式
D.川式
参考答案：C
第10题：
咖喱馅是广式特色馅心，制作咖喱牛肉馅的辛辣味配料是葱头。
正确答案:正确