厨师考试
苏式面点馅心用料讲究，生馅中一般掺有皮冻，固（）。
题目
苏式面点馅心用料讲究，生馅中一般掺有皮冻，固（）。
参考答案和解析
正确答案:汁多味美
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相似问题和答案
第1题：
在面点制品中，使用最多的一种馅心是( )。
A、甜咸馅
B、甜馅
C、咸味馅
D、奶油蛋黄馅
参考答案：C
第2题：
水打馅,讲究薄皮大馅的是()面点。
A、京式
B、苏式
C、川式
D、广式
答案：A
第3题：
面点具有品种繁多、应时迭出、制作精细、讲究造型、馅心掺冻并且汁多肥嫩等特点的是()。
A、京式面点
B、广式面点
C、扬州面点
D、苏式面点
参考答案：D
第4题：
“家鸭雪菜馅”是生咸荤素馅心的一种馅心。
正确答案:错误
第5题：
面点中包馅比例,即皮重与馅重之间比例可分为( )、重馅、半皮半馅几种。
A.轻馅
B.重糖
C.重咸
D.轻咸
参考答案：A
第6题：
馅心多搀冻，汁多肥嫩，味道鲜美是()面点的制作特点。
A.京式
B.苏式
C.广式
D.秦式
正确答案：：B
第7题：
肉馅喜掺皮冻,成熟后味美多汁的是()。
A.广式面点
B.京式面点
C.川式面点
D.苏式面点
参考答案：D
第8题：
在面点制作中，使用最多的一种馅心是咸味馅。()
本题答案：对
第9题：
中式面点馅心品种繁多，类别复杂，按其口味和成熟与否，一般将馅心分为生成馅，生甜馅和熟甜馅三种。
正确答案:错误
第10题：
面点的馅心如何分类？
正确答案:①按口味分为咸馅、肉馅、甜馅、咸甜馅。
②按原料可分为菜馅、肉馅、菜肉馅、果仁蜜饯馅等。
③按制作方法可分为生馅、熟馅。