厨师考试
馅心多搀冻，汁多肥嫩，味道鲜美是（）面点的制作特点。A、京式B、苏式C、广式D、秦式
题目
馅心多搀冻，汁多肥嫩，味道鲜美是（）面点的制作特点。
- A、京式
- B、苏式
- C、广式
- D、秦式
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相似问题和答案
第1题：
馅心多搀冻，汁多肥嫩，味道鲜美是()面点的制作特点。
A.京式
B.苏式
C.广式
D.秦式
正确答案：：B
第2题：
一般黏质糕制作的成品具有( )的特点。
A.多孔、松软、大多有甜味
B.黏、韧、软、糯、多为甜味或甜馅品种
C.可包多卤的馅心、皮薄、馅多、粘糯、吃口润滑
D.不带馅心、多孔、松软
参考答案：B
第3题：
面点具有品种繁多、应时迭出、制作精细、讲究造型、馅心掺冻并且汁多肥嫩等特点的是()。
A、京式面点
B、广式面点
C、扬州面点
D、苏式面点
参考答案：D
第4题：
用于制作面点馅心的鱼要选用肉质老、皮厚刺少的鱼种。
正确答案:错误
第5题：
包的特点之一是馅心（）。
- A、多
- B、少
- C、软嫩
- D、居中
正确答案:D
第6题：
面点馅心制作的一般要求()。
A.水分、黏性适当
B.注意降低成本
C.馅料细碎
D.口味应稍淡一点
E.根据面点的造型特点制馅
参考答案：ACDE
第7题：
生粉团的特点是可包多卤的馅心，皮薄，馅多，粘糯，吃口润滑。
正确答案:正确
第8题：
在面点制作中，使用最多的一种馅心是咸味馅。()
本题答案：对
第9题：
中式面点的馅心制作，原料加工均要求（）。
- A、细碎
- B、成熟
- C、脱水
- D、腌制
正确答案:A
第10题：
苏式面点馅心用料讲究，生馅中一般掺有皮冻，固（）。
正确答案:汁多味美