厨师考试

用于加工传统调料耗油的基本原料是（）A、蛏子B、贻贝C、扇贝D、牡蛎

题目

用于加工传统调料耗油的基本原料是（）

  • A、蛏子
  • B、贻贝
  • C、扇贝
  • D、牡蛎
参考答案和解析
正确答案:D
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第1题：

传统菜肴发展创新思路有下列几种：(1)传统风味的创新与发展，要着眼原料的开拓;(2)传统菜肴的改良创新，要注重加工上的变化和烹调方法的改进;(3)在调味的使用上，要大胆吸收其他派别特色，甚至用进口调料来丰富本地风味。()


参考答案：√

第2题：

通过调味来保持菜肴本味的基本要求是______。

A.保持原料本身特有滋味

B.保持地方和民族固有菜式风味

C.保持原料本身的美好滋味

D.保持调料本身的美好滋味

E.减少调料的用量

F.减少调料的品种


参考答案：BC

第3题：

调料又称调味品、调味原料，它是用于烹调过程中调和食物外形的一类原料。用量虽少但作用很大。()


参考答案：X

第4题：

根据原料的加工状况不同，原料可以分为( )、鲜活原料、冷藏原料、脱水原料、和腌制原料。

A、水产品

B、乳品

C、调料

D、冷冻原料


答案：D

第5题：

下列选项中适宜加工传统调料淮盐的是()。

A、花椒粉

B、孜然粉

C、大米粉

D、黄姜粉


参考答案：A

第6题：

三聚氰胺通常被用作()。

A、食品添加剂

B、食品加工调料

C、色素

D、化工原料


答案D

第7题：

OK汁是其他复合味常用的原料，它本身一种( )。

A.单一味调料

B.复合味特制调料

C.中西结合调料

D.西餐专用调料


正确答案：B

第8题：

可加工成“蚝豉”及鲜味调料“蚝油”,供生食,并有“海底牛奶”美誉的原料是()。

A.墨鱼

B.鲍鱼

C.牡蛎

D.海参


参考答案：C

第9题：

最适宜加工传统调料泡辣椒的原料品种是( )

A、干红辣椒

B、干辣椒酥

C、鲜红辣椒

D、鲜绿辣椒


答案：C 

第10题：

按照传统既是食品又是药品的以及作为原料、调料或者营养强化剂加入食品是（）。

  • A、允许的
  • B、禁止的
  • C、鼓励的
  • D、不合法的

正确答案:A

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