厨师考试
装盘要根据菜肴的性质，结合装盘的要求和（），采用不同的装盘方法，使菜肴达到设计要求。A、刀法B、特点C、形状D、原则
题目
装盘要根据菜肴的性质，结合装盘的要求和（），采用不同的装盘方法，使菜肴达到设计要求。
- A、刀法
- B、特点
- C、形状
- D、原则
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相似问题和答案
第1题：
面烤工艺制作菜肴的步骤为()。
A、选料→腌制→初加工→入炉烤制→装盘
B、腌制→初加工→选料→入炉烤制→装盘
C、初加工→选料→腌制→入炉烤制→装盘
D、选料→初加工→腌制→入炉烤制→装盘
本题答案：D
第2题：
托盘中轻托的正确操作次序是()。
A.装盘、起盘、行走、理盘、卸盘
B.行走、理盘、装盘、卸盘、起盘
C.理盘、装盘、起盘、行走、卸盘
D.卸盘、行走、装盘、理盘、装盘
参考答案：C
第3题：
油炸卤浸的菜肴在上桌时应( )。
A.改刀装盘
B.带汁装盘
C.带椒盐
D.直接装盘
正确答案：A
第4题：
（）一般是在沙拉盘内先垫上生菜叶等做装饰。
- A、分格装盘
- B、圆形装盘
- C、外加装盘
- D、小型装盘
正确答案:B
第5题：
沙拉的（）适用于不同风味、不同口味的原料，多用于自助餐冷餐酒会等。
- A、分格装盘
- B、圆形装盘
- C、自助装盘
- D、大型装盘
正确答案:A
第6题：
其它冷菜装盘形式有( )适用于肉批类、冷肉类、胶冻类等菜肴。
A、四维式装盘
B、分格式装盘
C、放射式装盘
D、多边形装盘
参考答案：C
第7题：
面点装盘的基本方法有随意式、整齐式、图案式、点缀式装盘法四种。
正确答案:正确
第8题：
软熘工艺制作菜肴的步骤为()。
A.切配→煮或蒸→选料→熘汁¬→装盘
B.选料→煮或蒸→切配→熘汁¬→装盘
C.切配→选料→煮或蒸→熘汁¬→装盘
D.选料→切配→煮或蒸→熘汁¬→装盘
本题答案：D
第9题：
放射状装盘一般用肉类菜肴为主体。
正确答案:错误
第10题：
装盘盛器的规格应与（）相适应。
- A、菜肴的造型
- B、菜肴的价位
- C、菜肴的色彩
- D、菜肴的数量
正确答案:D