厨师考试

采用勾芡方法，适当提高汤汁（），使主料上浮，突出了主料。A、浓度B、深度C、亮度D、色度

题目

采用勾芡方法，适当提高汤汁（），使主料上浮，突出了主料。

  • A、浓度
  • B、深度
  • C、亮度
  • D、色度
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第1题：

饮食业成本、核算的内容包括()

A、主料、配料、调料

B、主料、配料、费用

C、主料、费用、调料

D、主料、费用、工资


答案：A

第2题：

根据主料的特性和对主料的处理方法分,炒烹调法分( )种炒法。


参考答案：五

第3题：

配菜就是关于()之间的相互配合。

A、主料与调料

B、主料与配料

C、调料与配料

D、主料、配料、调料


本题答案：D

第4题：

()成本是构成饮食产品成品的主体。

A、主料

B、配料

C、主料和调料

D、主料和配料


答案：D

第5题：

在菜肴香味组配时,当______时,应突出主料的香味。

A.主料有腥臊味

B.主料没有香味

C.主料香味不足

D.主料香味较好


参考答案：D

第6题：

焖与煮的主要区别是( )。

A.焖一般要勾芡，煮一般不勾芡

B.焖适用于肉料，煮适用于蔬果料

C.焖的原料形状小，煮的原料形状大

D.焖的菜肴只有主料，煮的菜肴既有主料又有副料


正确答案：A


第7题：

清炖狮子头的命名方法是()。

A.烹调方法+烹饪原料的特征

B.主料+人名

C.主料+质感

D.象形和寓意


参考答案：A

第8题：

焦熘是将主料腌制人味，过油炸制成酥软程度，再用芡汁熘制的一种烹调方法。()


参考答案：错

第9题：

配菜与主菜的搭配上应注意()。

A.配料与主料量一致

B.配料与主料质地搭配

C.每种食物混在一起

D.配料烹调方法与主料无关


参考答案：B

第10题：

将主料经油炸或滑油后，再将烹制好的芡汁浇淋在主料上，或把主料放入芡汁中快速翻拌均匀的烹调方法是（）

  • A、爆
  • B、熘
  • C、炒
  • D、烹

正确答案:B

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