厨师考试
以水为介质的加热原则是：要形成质地（）菜肴，多以微沸的水长时间加热。A、酥脆型B、脆嫩型C、软烂型D、干韧型
题目
以水为介质的加热原则是：要形成质地（）菜肴，多以微沸的水长时间加热。
- A、酥脆型
- B、脆嫩型
- C、软烂型
- D、干韧型
参考答案和解析
正确答案:C
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相似问题和答案
第1题：
水套加热炉是以水为传热介质的。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第2题：
要形成质地脆嫩型菜肴,多以______的水短时间加热。
A.微沸
B.沸腾
C.近沸
D.温热
参考答案：B
第3题：
以水为介质的加热原则是：要形成质地()菜肴，多以沸腾的水短时间加热。
A.脆嫩型
B.软烂型
C.酥脆型
D.酥烂型
正确答案：A
第4题：
以水为介质的加热原则是：要形成质地（）菜肴，多以沸腾的水短时间加热。
- A、脆嫩型；
- B、软烂型；
- C、酥脆型；
- D、酥烂型
正确答案:A
第5题：
要形成质地脆嫩型菜肴,多以沸腾的水短时间加热。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第6题：
要形成质地软烂型菜肴,多以______的水长时间加热。
A.温热
B.近沸
C.沸腾
D.微沸
参考答案：D
第7题：
要形成质地软烂型菜肴,多以沸腾的水短时间加热。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第8题：
以水为介质烹调菜肴时,沸腾的水短时间加热所形成的菜肴质地多为()。
A.脆嫩型
B.软烂型
C.酥脆型
D.酥烂型
参考答案：A
第9题：
原料在微沸状态下长时间加热会使其水分流失,但可形成软烂的质感。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第10题：
要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用中温油（）加热原料，后再用高温油（）加热原料。
- A、长时间；长时间
- B、长时间；短时间
- C、短时间；短时间
- D、短时间；长时间
正确答案:C