厨师考试
以（）的水短时间加热，可形成质地脆嫩型菜肴。A、微沸B、沸腾C、近沸D、温热
题目
以（）的水短时间加热，可形成质地脆嫩型菜肴。
- A、微沸
- B、沸腾
- C、近沸
- D、温热
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相似问题和答案
第1题：
要形成质地软烂型菜肴,多以______的水长时间加热。
A.温热
B.近沸
C.沸腾
D.微沸
参考答案：D
第2题：
要形成软嫩型菜肴,应用油温约140℃的油短时间加热原料。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第3题：
以水为介质的加热原则是：要形成质地()菜肴，多以沸腾的水短时间加热。
A.脆嫩型
B.软烂型
C.酥脆型
D.酥烂型
正确答案：A
第4题：
里外酥脆型的菜肴,要用约140℃的油温______加热原料。
A.短时间
B.长时间
C.持续地
D.多次
参考答案：D
第5题：
要形成质地软烂型菜肴,多以沸腾的水短时间加热。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第6题：
要形成质地脆嫩型菜肴,多以______的水短时间加热。
A.微沸
B.沸腾
C.近沸
D.温热
参考答案：B
第7题：
要形成外脆里嫩型菜肴,应先用中温油再用高温油分别短时间加热原料。 ( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第8题：
以水为介质烹调菜肴时,沸腾的水短时间加热所形成的菜肴质地多为()。
A.脆嫩型
B.软烂型
C.酥脆型
D.酥烂型
参考答案：A
第9题：
要形成质地脆嫩型菜肴,多以沸腾的水短时间加热。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第10题：
要形成______型的菜肴,应用60~100℃的低温油短时间加热原料。
A.脆感
B.酥脆
C.软嫩
D.酥烂
参考答案：C